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烹饪是一门综合学科，涵盖了全方位的知识，从食材的挑选，刀工的切配，到烹调中的美拉德反应，以及成菜后的滋味变化，都是需要了解的，做到心中有数心不慌。今天烹调的是土豆。土豆有一个大家都知道的问题，那就是发芽的土豆不能吃，主要原因在于发芽后的土豆会导致龙葵素激增，误食后，容易产生中毒现象。还有一点就是，龙葵素还耐热，对热比较稳定，所以我们日常的简单烹调是消灭不了毒素的，因此发芽的土豆直接弃之不用，不要抱有侥幸。
【土豆炸制过程中需要注意什么？】
炸制土豆的过程中，油量一定要大，一般为食材量的3倍左右，油量大的话，食材在炸制的时候，空间比较大，避免堆积在一起，粘连，导致炸制不一致的情况，油量大也会让锅中的温度下降慢些，简单点就是如果你的油量少，食材多了，倒入油锅中，导致了油中的温度快速下降，导致了食材粘连或者脱浆，以及炸制不定型的情况。所以炸制食材的时候，不要太抠哦。
【土豆炸制脆嫩的小技巧？】
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一个土豆中含有2.5%左右的原果胶物质，使土豆组织变得硬实，但是，当土豆经过几热后，原果胶会逐渐转变为果胶，使土豆变软，失去了脆性。但是醋能够抑制原果胶的转化，所以土豆切条后，泡在醋水中，成菜后能保持脆嫩口感。
【土豆做薯条怎么做？】
主要用到的材料有：土豆500克，盐适量
制作工艺：（1）将土豆削去表皮，随后切成条状。泡在清水中，清洗干净表面的淀粉质。【土豆条不能切太细，太细后炸制出来太干，口感不佳，没有脆糯的口感。稍微粗一些。】（2）将洗好的土豆泡在清水中，淋入适量白醋。浸泡一会，捞出后，控干水分，表面用吸水纸吸干水分。接着放入冷冻中，冷冻半小时。
（3）锅中注入足量油，油温升至五成热，接着将土豆条倒入其中，炸制表皮金黄酥香。捞出备用。锅中继续升温六成热，倒入土豆进行二次复炸，控干油即可，最后撒上盐，搅匀即成。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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