《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。
而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。
王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”
明代李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”
制作饸饹的主要原料，荞麦面和小麦面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口，冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效，制作历史悠久，久负盛名。
但是辐射范围如此广阔的美食，他的最初发源地在哪里呢？
答案是：甘肃陇东，平凉市崆峒山。
陇东饸饹面
据古代中医典籍记载，广成子和道家的养生之道与饸饹面，有着很大的关系。
或者说，中国饸饹面的发源地，就在甘肃陇东地区，即平凉市崆峒山一带。
目前盛行于甘肃省庆阳市和平凉市，宁夏固原市，陕西咸阳市，铜川地区，西安市、河北、河南、山西、内蒙古、东北等地。
甘肃东部的天水、平凉、庆阳，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父、岐伯、西王母、周先祖不窋、义渠王的诞生地，历史文化非常深厚。
被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝，在其功业成就之后西巡疆界，亲自登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子，请教治国之道和养生之术，
这个故事，在《庄子·在宥》篇中有详细记载。
治学严谨的司马迁，在《史记·五帝本纪》中，也详细记载了这件事。
陇东饸饹面
据正统道教说法，广成子是太上老君在黄帝时代的化身，十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。
《神仙传》称广成子为轩辕时人，住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，轩辕黄帝久闻他的大名，前来拜访探寻治国养生之道。
这也是赫赫有名的历史典故：黄帝问道广成子，得道后乘龙上天。
当时，广成子传授给黄帝一卷《自然经》，并邀请黄帝共同进食。
广成子宝剑一挥，砍倒碗口粗桃树一颗，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。
随即将桃木工具，担在炉台陶器上，将活好的面团放在里面，用木槌向下挤压，形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。
食用的面团，是采用崆峒山附近，生长的野生荞麦制成，荞麦性甘味凉，远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。
远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。
广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。
陇东饸饹面
广成子告诉黄帝，吃这种做法的 “面饼”，可以“调和五行、活筋通络”，经常食用，可以延年益寿，居住在泾川回中山的西王母，也经常食用。
食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。
随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。
陇东饸饹面
面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。而荞麦五行属木，因此建议黄帝常食。
黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师。”
黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身，将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》，就是现在的《黄帝内经》这是一部在现存成书中，最早的一部医学典籍。
黄帝让宫里的御厨文革，在宫中按照广成子的方法，经常制作荞面饸饹食用。
后来，造字大臣就把“活络”二字改成“饸饹”，轩辕黄帝便称之为：饸饹面。
相传黄帝于120岁时乘龙升天。
目前真正的黄帝陵（冢），就在陇东地区的正宁县。
陇东饸饹面
因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故，在崆峒山地处甘肃陇东地区，自然而然，也诞生了陇东饸饹面、平凉饸饹面、庆阳饸饹面。
自此，饸饹面的制作方法，慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地，即现在的甘肃、陕西、宁夏、内蒙、青海、山西、河北、河南等地。
经过近五千年传承发展，已经遍布整个中国北方地区。
比较著名的饸饹面包括：陇东饸饹面、庆阳饸饹面、平凉饸饹面、内蒙古饸烙面、河北饸烙面、陕西饸饹面、铜川饸饹面、无极饸饹面、蓝天饸饹面、南七饸饹面、渭南羊肉饸饹面、山西饸饹面、宁夏盐池饸饹面、蓝田饸饹面、淳化饸饹面、韩城羊血饸烙面、河南饸饹面、郏县饸饹面、乡宁饸饹面、宁晋饸饹面、获嘉饸烙面等等。
陇东饸饹面
《中华风味饮食总汇》一书，称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝”，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。
由此得出，中国饸饹面发源地，是甘肃省 平凉市 崆峒山。
平凉市位于现今甘肃省东部，属于陇东地区，素有“陇上旱码头”之称，是古“丝绸之路”必经重镇，史称“西出长安第一城”。
崆峒山位于平凉西3公里处，是“中华道教第一山”。
黄帝曾至此问道于广成子，领悟了最高的道理，经过28年的努力，使天下实现了大治。
该地区的陇东饸饹面，在陇东地区范围内，包括庆阳饸饹面和平凉饸饹面，几千年来得到了延续和传承，也被评为国家非物质文化遗产，目前陇东地区13个县区的饸饹面馆数量，已经超过了1500家，还在不断地发展壮大。
饸饹面在陇东地区的文化背景，可谓源远流长：三碗饸饹走一生，一根面条传千年。
一碗面，一方人，一种情，一辈子。
陇东饸饹面
陇东饸饹面，坚持古法制作工艺，一直使用原始方法，远离科技与狠活，严格把关食品安全问题，遵循道家养生理论，遵循药食同源的基础，把吃饭、养生、疾病、健康，串联在一起，服务国内爱好健康的消费群体。
陇东饸饹面，来自岐黄故里、来自黄帝陵所在地、来自义渠古国、来自长庆油田基地、来自中国中医药发源地、来自道家始祖太上老君修行地..........
陇东饸饹面，不是庆阳饸饹面，不是平凉饸饹面。
陇东饸饹面，最大特点是，汤料充足，配料丰富，香辣可口，营养均衡。
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